Ono što su Mozartove kuglice za Salzburg, to je Sacher torta za Beč.
Cijela priča je počela kada je grof Metternich, davne 1832. godine, naložio svojoj dvorskoj kuhinji da za njega i njegove visoke goste kreiraju poseban desert.
No, šef kuhinje bio je bolestan pa je šesnaestogodišnji mladić Franz Sacher, tada u drugoj godini školovanja, morao preuzeti zadatak na sebe. Upravo je on izumio temeljni recept Sacher torte.
Kasnije, nakon što je završio školovanje, počeo je naveliko prodavati svoju novu kreaciju. Međutim, tek je njegov sin Eduard, za vrijeme školovanja kod dvorskog slastičara Demela, usavršio recepturu. Sacher torti dodao je glazuru od čokolade i džem od marelice.
Uz ovu legendarnu tortu vežu se jednako legendarni dugogodišnji pravni prijepori između Sachera i Demela o tome tko je proizveo „izvornu“ Sacher tortu. Pravna „bitka za tortu“ trajala je od 1930. do 1965. godine. Otada, naime, postoji „Demelova Sacher torta“ i „izvorna Sacher torta“.
Premda je izvorni recept strogo čuvana tajna tvrtke „Sacher Confiserie“, vi ipak možete upotrijebiti sljedeću varijantu á la Sacher. Torta je, najfinija s malo nezaslađenog tučenog vrhnja, a kava može upotpunit će užitak.
Recept za sacher tortu
Sastojci:
Za koru:
6 jaja
150g maslaca
130 g čokolade s 55% kakaovca
100g šećera
100 g šećera u prahu
140 g brašna
1 mahuna vanilije (po želji)
200g pekmeza od kajsije
200g šećera
125 ml vode
150 g čokolade s 55% kakao
Priprema:
Odvojite žumanjak i bjelanjak. Bjelanjke istucite i dodajte šećer. Posebno umutite maslac sa žumanjcima, zatim otopljenu čokoladu.
U smjesu prosijte brašno i dodajte prethodno umućene bjelanjke. Stavite papir za pečenje i smjesu u okrugli kalup s odvojenim stranama koje se mogu odvojiti.
Pecite 10 minuta s odškrinutim vratima pećnice na temperaturi od 170 stupnjeva (pećnica mora biti zagrijana prije stavljanja kore). Zatim još 50 minuta na istoj temperaturi sa zatvorenim vratima. Ostaviti dvadesetak minuta da se ohladi pa biskvit prepolovite.
Otopite čokoladu, šećer i vodu. Ohladite pa sredinu napunite domaćim pekmezom od marelica, a zadnju koru prelijte otopljenom čokoladom. Poslužite uz šlag.